Poné el aceto y el agua en una cacerola de base ancha. Condimenta con sal, pimienta, laurel y llevá a ebullición. Bajá el fuego a mínimo (si es posible colocale un difusor), agregá el aceite de oliva y acomodá las supremas sin encimarlas. Cociná aprox. 1 hora, hasta que la carne quede tierna.

Retirá el pollo y el laurel; colá el líquido de cocción, agregá la miel y reducí hasta que espese.

Podés servirlo frío acompañado de la reducción de aceto, o calentarlo en horno sobre papel de aluminio o en sartén con unas gotas de aceite; siempre pincelá ambos lados con la reducción de aceto.

Para la foto lo acompañamos con zanahorias apenas horneadas con aceite de oliva, sal, pimienta y comino molido, tallos de acelga roja blanqueada y pesto de albahaca.